黄河、黄海为山东菜提供丰富物资，聪明的劳动人民创造出了丰富多彩的菜肴美点，并有了济南和胶东两种地方风味。其中济南菜是山东菜的主体。济南市山东的首府，在省内，除沿海一带擅长烹制海鲜外，大部分地区都效仿济南菜。
（文字来源：济南市文化和旅游局)
济南菜
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简介
济南菜
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选料
济南菜的选料也十分广泛，鸡杂、猪下货均可入菜；像鸡血菜“溜鸽雏”、鸡胗的“清炸胗”“绣球鸡胗”；猪下货的“奶汤天花”“奶汤银肺”“清炸大肠”等。不只肉类如此，瓜果花卉都是入馔佳品，济南特产的“炸荷花”曾被文学家老舍写进文章。薄荷、藿香、西瓜也能做菜。还有以粮代蔬的豆芽菜、木本的香椿芽，都是济南厨师所喜用。
（文字来源：济南市文化和旅游局)
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济南菜古称：
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济南菜以（）为一大特色。
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济南菜口味清香、脆嫩、味醇，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，口味多以鲜咸为主。
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济南菜大约起源于春秋战国时期。
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