永春石鼓白鸭汤以香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美和营养丰富名闻遐迩，不仅在石鼓、县城，而且在泉州、厦门开有石鼓白鸭汤专卖店。它已有二百多年历史，原为农家自用或小作坊生产，随着人们生活水平的提高，石鼓白鸭汤已走进市场，进行商品化经营,并以逐成规模或连锁店式的经营，它让吃过的人津津乐道，让听说过的人垂诞三尺，顾客盈门，备受青睐。
（文字来源：永春县人民政府官网）
永春石鼓白鸭汤
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简介
永春石鼓白鸭汤
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流程
1、首先，要买一只够大的白鸭-红面番鸭，以农村自养的红面番鸭，不要市场上那种。
2、处理鸭子，把鸭子切成小块，清洗干净，放在一边备用。
3、将洗净的鸭肉放进沸水锅内飞水，煮约3-5分钟后捞起，再冲洗干净.然后热油锅，放入姜片，与鸭肉，稍微焖煮，去水。
4、将鸭肉倒入烧开的汤锅中，开始炖汤。
5、约煮20分钟以后，差不多鸭肉三成熟了，加入秘制的白鸭汤汤料（现有成品的永春石鼓白鸭汤汤料），主要成分是枸杞、黄氏、当归、故纸、熟地、香藤以及独家佐药等等，白鸭汤的经典味道，就在于此。
6、放入药包后，在用小火炖约2小时，等到出锅前10分钟，放入鸭血5分钟左右就可出锅。
（文字来源：永春县人民政府官网）
永春石鼓白鸭汤
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特色
已有200多年历史，以当地农民饲养的“红面番鸭”，配以当归、熟地、故纸等10多味精心合成的佐药和适量的盐，加上刀工及火候恰到好处的烹饪，有效地溶出含氮浸出物，获得更加鲜美的肉汤，成为一道香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美和营养丰富的滋补食膳。它的香气独特、味道别样，能让吃过的人津津乐道，让听说过的人垂诞三尺，备受食客青睐。
（文字来源：泉州市人民政府官网）
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